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Rosas

Tartaleta de pétalos de Rosa

Ingredientes

Los pétalos de 3 Rosas color rosa claro
Los pétalos de 3 Rosas color rosa oscuro
1/2 litro de leche
150 gramos de azúcar glas
4 cucharadas de fécula de maíz
2 sobres de gelatina sin sabor
1 gota de colorante rojo vegetal
2 cucharadas de licor de naranja
2 cucharadas de kirsch
Unas gotas de esencia de almendra. Para la pasta
250 gramos de harina de trigo
150 gramos de mantequilla sin sal
150 gramos de azúcar refinado
4 yemas de huevo
Un poco de agua.

Preparación

Para preparar la pasta, cuele la harina y el azúcar sobre una base de madera, agregue las yemas y la mantequilla cortada en pequeños trozos, mezcle todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea, si lo cree necesario, puede añadirle un poco de agua.
Luego, extienda la pasta con un rodillo y colóquela en un molde para tartas de 26 centímetros de diámetro, previamente engrasado y enharinado, métalo al horno a una temperatura de 280 grados centígrados, cuando la costra este dorada, retírela del horno y déjela enfriar
Para hacer el relleno, ponga a calentar la leche sin dejar hervir, meneando constantemente
Aparte, deshoje las Rosas oscuras y ponga los pétalos en servilletas de papel, para que luego los introduzca en el horno de microondas a alta temperatura durante dos minutos o hasta que estén deshidratados.
Ya listos, colóquelos en azúcar glass, resérvelos.
Enseguida, ponga los pétalos de las Rosas claras en la licuadora, junto con el azúcar y un poco de leche, muela los ingredientes y luego páselos por un colador fino.
Cuando este caliente la leche, agréguele el colorante y las rosas licuadas, meneando constantemente,enseguida añada la fécula de maíz y la gelatina sin sabor, ambas previamente disueltas, deje que se vuelva a calentar, sin dejar de menear; cuando tenga consistencia espesa, retire del fuego.
Coloque el recipiente de la leche caliente dentro de uno mas grande que tenga agua fría, para que siga meneando y acelere el enfriamiento, cuando este tibio, vacié el relleno en la costra, después introduzca el postre en el refrigerador alrededor de dos horas.
Ya listo, adorne la tartaleta con los pétalos de Rosa glaseados.
Sirva esta tartaleta bien fría, acompañándola con café o champaña.

Fuente: http://www.recetasdecocina.es/recetas-10719-Tartaleta-de-petalos-de-rosa.html

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